La carne de cordero es otra de las variedades tradicionales que encuentran en la cocina Argentina. En especial en las provincias del sur. Además de asarlo a la parrilla, el cordero se puede cocinar en distintos platos a la olla o al horno.
El cordero pertenece a la familia de los ovinos. Estos llegaron a las distintas regiones de América introducidos por los conquistadores españoles.
El más famosos es el cordero patagónico que la carne tiene como característica una textura suave, poca grasa y de sabor único producto del tipo de alimentación que tiene.Basado en la leche materna y con la vegetación autóctona de esa zona como las gramíneas, coirones y brotes de
arbustos.
El peso de un cordero completo puede ir desde los 7 kg.a los 13 o 14 kg. pudiendo llegar a más de 30 kg.
El sabor de la carne de cordero es magra y jugosa. Al comprar y elegir la pieza es importante ver que tenga un color rosa natural.
Si la carne nunca tiene colores ocres o grisáceos es porque se inició el proceso de oxidación, lo que repercute en su sabor.
Los cortes de carne del cordero son:
- Carne con hueso
- chuletero
- chuleta
- silla
- pierna
- paleta
- costillita
- cogote
- garrón
- delantero
- trasero.
- Carne de cordero sin hueso:
- lomo
- bife,
- paleta
- pierna
- manta
- carne de garrón
- bife de cogote
- grasa
Cordero a la parrilla receta
Ingredientes
- 1 cordero 12 a 14 kilos
Condimentos para el cordero
- c/n Sal parrillera
- c/n Pimienta negra
- c/n Ají Molido
- c/n Romero
- 5 hojas Laurel
- c/n Orégano
- 5 dientes Ajo
- 1 ramillete Perejil
- 1 vaso Vinagre Se puede reemplazar por vino blanco.
Elaboración paso a paso
Adobo
- Primero picamos el perejil, los dientes de ajo los ponemos en un un bol. Agregamos los condimentos (ajo, perejil, romero, laurel, ají molido, oregano) y los mezclamos bien. Echamos el vinagre y revolvemos bien.
- Con esta mezcla podemos adobar todo el cordero y meterlo en un bolsa y dejarlo en la heladera unas cinco horas antes de ponerlo a la parrilla. Lo recomendable es desde la noche anterior. La otra opción es preparar una salmuera y condimentarlo mientras se asa el cordero.
Preparación
- Primero prendemos un buen fuego y preparamos la parrilla.
- Después, con un cuchillo abrimos el cordero al medio. Realizando un corte a lo largo entre las costillas y la columna vertebral. En los cuartos traseros realizar otro corte para poder aplanarlo bien.
- Distribuir las brasas alrededor de la parrilla. Hacemos como un círculo. La idea es que el calor sea más intenso en los cuartos traseros y delanteros del animal. Que es donde tiene más carne.Sobre ese fuego suave ponemos el cordero entero a la parrilla, del lado del costillar. ¿Cuánto tarda? Lo dejamos dos a tres horas horas. Cuidando que no falten las brasas.Con un pincel vamos poniendo la salmuera, por lo menos tres veces antes de darlo vuelta.Si ya lo dejamos marinado antes de tirarlo a la parrilla no hace falta ponerle salmuera.
- Lo damos vuelta. Con cuidado que no se desarme. Los dejamos 1 o 1 ½ hora más en el fuego. Servimos.
¿Con que acompañar cordero a la parrilla?
- El cordero asado a las brasas se puede acompañar con ensaladas, guarnición de papas o verduras asadas a la parrilla.
