Enciende la parrilla a fuego medio-fuerte. Puedes probar la temperatura al momento de colocar el riñón. Si pones la mano a unos 10 centímetros de distancia sobre la parrilla durante unos 15 segundos sin quemarte, ya está lista.
Para asar los riñones a la parrilla, tienen que estar limpios. Primero con un cuchillo se debe cortar la membrana que recubre los riñones. y sacarla hacia la grasa que tienen en la parte opuesta. Ahí se corta y retira la membrana con el excedente de grasa. Luego se realiza un corte en la parte superior para quitar las venas que tiene el riñón
En un bowl mezclar la sal, el jugo de los limones, el ajo picado y algunas hierbas, cómo ají molido, agregar agua fría y dejar macerar en la heladera por lo menos 30 minutos antes de ponerlo en la parrilla. Cuanto más tiempo lo dejes, mejor.
Luego se pone el riñón en la parrilla. En este momento se puede agregar un poco más de sal o cada 10 minutos se le puede agregar un poco de salmuera o jugo de limón.
El tiempo de cocción del riñón asado a la parrilla es de aproximadamente de 20 minutos por lado.
Al momento de servir, se puede cortar en rodajas de 1 cm aproximadamente y servir directamente o dorar las rodajas en la parrilla por 4 minutos y después llevar a la mesa, acompañado con perejil picado y rodajas de limón.
