• La capa de grasa que rodea al chivito, llamada "crepinette", esta membrana se puede retirar para facilitar la cocción aunque no es indispensable.
• Con un cuchillo abrir el chivito al medio por el lado del pecho. Para aplanarlo se realizan dos cortes o marcas a los dos lados de la columna vertebral esto permite que se pueda aplanar fácilmente y que no se rompan las costillas.
• Generalmente el chivito o cabrito cuando se compra viene con un par de órganos, algunos se pueden sacar y otros dejarlos, como por ejemplo, los riñones.

Preparación del adobo para chivito

• Mezclar el vino, vinagre, el jugo de limón, las hierbas, el ajo y la sal. Dejar reposar. Si se prepara un día antes los sabores del adobo van a ser más intensos.
• Luego se adoba el chivito y se lo deja reposar. Se puede dejar de un día para el otro o sino entre 1 y 2 horas antes de la cocción.

¿Cómo poner el chivito a la parrilla?

• Prender el fuego y colocar la parrilla sobre una base de brasas de calor suave
• El chivito se pone del lado de los huesos, con el interior hacia la parrilla. Se aplica un fuego más fuerte del lado de los patas o cuartos traseros y delanteros porque son las partes que tienen más carne. En el medio ponemos una menor cantidad de brasas.

  El chivito se asa al menos durante al menos 1 hora y media. Y con el adobo sobrante se lo va humedeciendo.
• Luego se da vuelta con cuidado y se da el último golpe de brasas del lado de la espalda.

¿Cuál es el punto del chivito a la parrilla?

• Para saber si el chivito a la parrilla está a punto, con un cuchillo pinchamos alguna de las patas traseras. Si el jugo es transparente, esta listo. Si el jugo que sale es rojizo, le falta cocción. Si al pinchar no sale ningún tipo de líquido, el cabrito e secó.