provoleta a la parrilla con papel aluminio
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Provoleta a la parrilla: ¿Cómo se hace para que quede crocante?

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La provoleta se puede cocinar a la parrilla, al horno, a la plancha o en una provoletera y es muy sabrosa.

El nombre de la Provoleta, deriva del provolone, que es un queso hilado semiduro de origen argentino. La provoleta es una entrada ideal para el asado. Se sirve crocante por afuera y blando por adentro.

Para hacer provoleta a la parrilla es recomendable cortarla gruesa, de al menos tres centímetros de espesor.

1. Aireación

Antes de poner la provoleta a la parrilla, es importante la aireación. Este proceso realiza para que se forme una capa dura alrededor de la provoleta que facilita su cocción.

Para airear la provolota se la deja por lo menos un día afuera de la heladera. Girándola, al menos una vez, para que los dos lados tomen contacto con el aire y se forme una película firme.

El mismo proceso se puede realizar, dejando la provoleta sin ningún envoltorio en la heladera. El tiempo ideal sería un día de aireado por cada lado.

Cuando la provoleta esta aireada se produce un cambio de color en la superficie, pasa de blanco a un amarillo intenso.

2. Provoleta a la parrilla

Con un fuego de medio a fuerte se coloca la provoleta directamente sobre la parrilla. Luego hay que esperar aque se dore bien antes de darla vuelta. Si la movemos antes se va a pegar a la parrilla.

La provoleta comienza a dorarse cuando vemos que suelta como un jugo, que es el suero del queso.

Cuando esta dorada se da vuelta ya se puede condimentar con un poco de orégano, pimentón y un chorrito de aceite de oliva. Se deja tres minutos más y esta lista para servir.

El tiempo de cocción de la provoleta es de 3 a 5 minutos es por cada lado lado, aproximadamente, dependiendo de la intensidad del fuego.

3. Provoleta a la plancha

Poner la plancha o sartén en una hornalla a fuego fuerte y esperar que se caliente. Luego ponemos la provoleta del lado que esta más seco, más aireado, directamente en la plancha, sin aceite.

Esperamos que comience a dorarse bien y recién la damos vuelta. Bajamos el fuego de la hornalla para que la segunda cara de la provoleta se dore más lento y el interior se pueda derrita mejor.

El tiempo cocción de la provoleta a la plancha o la sartén es de 2 a tres minutos por lado.

Se condimenta con orégano y pimentón. En vez de aciete de oliva se puede usar los líquidos de la cocción que quedaron en la plancha.

4. Provoleta en papel Aluminio

La provoleta se hace a la parrilla con papel aluminio o con una provoletera, cuando no hay tiempo para airearla. Esto evita que se derrita y se caiga al fuego.

Para hacerlo se corta un círculo de papel aluminio de un diámetro mayor que la porción de provoleta, se hace un molde y se coloca a la parrilla por un tiempo de 5 a 7 minutos.

Para que quede crocante se puede pasar la provoleta por harina antes de ponerla en el papel aluminio.

5.Calorías

Una porción de provoleta de 100 gramos tienen alrededor de 350 calorías.

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471 comentarios en «Provoleta a la parrilla: ¿Cómo se hace para que quede crocante?»

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