La carne de cordero es otra de las variedades tradicionales que encuentran en la cocina Argentina. En especial en las provincias del sur. Además de asarlo a la parrilla, el cordero se puede cocinar en distintos platos a la olla o al horno.
El cordero pertenece a la familia de los ovinos. Estos llegaron a las distintas regiones de América introducidos por los conquistadores españoles.
El más famosos es el cordero patagónico que la carne tiene como característica una textura suave, poca grasa y de sabor único producto del tipo de alimentación que tiene.Basado en la leche materna y con la vegetación autóctona de esa zona como las gramíneas, coirones y brotes de
arbustos.
El peso de un cordero completo puede ir desde los 7 kg.a los 13 o 14 kg. pudiendo llegar a más de 30 kg.
El sabor de la carne de cordero es magra y jugosa. Al comprar y elegir la pieza es importante ver que tenga un color rosa natural.
Si la carne nunca tiene colores ocres o grisáceos es porque se inició el proceso de oxidación, lo que repercute en su sabor.
Los cortes de carne del cordero son: