El chimichurri es una salsa de Argentina que se utiliza para adobar carnes asadas como lechón, cabritos, pollo, cordero. Es el ingrediente infaltable de un buen choripan.
El chimichurri se puede usar para aderezar la carne antes de asarlas a la parrilla o bien al momento de servir el asado y que cada comensal lo use a su gusto.
Hay muchas recetas para preparar chimichurri criollo, están las de los cocineros profesionales, las que pasan de generación en generación en una familia o las inventadas por un fanático del asado, etc.
Te Puede Interesar
En cada una de esas recetas los ingredientes y las proporciones no son siempre las mismas. Pero todas son válidas, porque cada elemento que se suma o resta a la preparación aporta algo nuevo al sabor de esta salsa tradicional para asado.
Desde Parrillas para Asados, entendemos que hay una receta clásica, que es la base desde la cual se puede partir para hacer un rico chimi.
1. Ingredientes
Los ingredientes principales para hacer el chimichurri casero son:
- Ajo: 4 dientes
- Perejil: 1 ramillete
- Ají molido: 1 cucharadita
- Oregano: 1 cucharada
- Sal: una pizca
- Vinagre: 3 a 4 cucharadas
- Aceite 1/2 vaso
2. Pasos para preparar Chimichurri
El primer paso es picar con un cuchillo, el perejil, el ajo o el orégano cortado directamente de la planta. Picarlos lo más pequeño que se pueda.
En el caso del ajo, antes de picarlo, es recomendable sacarle a cada diente el filamento interior que tienen. Luego, picarlo, aunque se lo puede rallar con una rayador fino.
También, en vez de picar los ingredientes con cuchillo, se los puede pasar por una procesadora o usar un mortero. De acuerdo al método que se use para picarlos, va a darle al chimichurri una textura distinta.
Tanto el perejil como el ajo se pueden usar los que vienen deshidratados.
Posteriormente, en un bowl o un frasco de vidrio colocamos todos los ingredientes, el ajo picado crudo. Luego agregamos el Perejil picado, Ají molido, orégano y sal. Mezclamos todo.
Después se agrega el aceite y el vinagre. Tenemos que asegurarnos que los líquidos cubran los ingredientes. Se vuelve a mezclar. En este momento podemos porbarlo. Si el chimichurri esta en el punto de sabor que nos gusta lo dejamos reposar para que las hierbas se hidraten bien.
Es recomendable preparar el chimi de un día para el otro para que los sabores se concentren mejor.
La cantidad de chimichurri que entra en un frasco de 300ml, como los de las mermelada, alcanza para un asado de 5 a 10 personas aproximadamente.
Después de ser preparado el chimichurri se puede guardar y consumir dentro de los tres o cuatro días siguientes. Para mayores tiempos de conservación recomendamos informarse con especialistas en alimentos para conocer las condiciones del envasado casero de conservas y fechas de vencimiento exactas.
3. Chimichurri otros ingredientes
Hay otras preparaciones de chimichurri que agregan ingredientes como: pimienta, comino, pimentón, laurel, cebolla común o cebolla de verdeo, etc.
A la preparación del chimichurri que se le pone pimentón, antes de sumar el aceite y el vinagre, se le agrega una parte de agua caliente para que ese ingrediente se disuelva bien.
El pimentón además de sabor, va a realzar los colores de la carne asada, haciéndola más apetitosa.
4. Chimichurri Uruguayo – Salsa Criolla
El chimichurri que se prepara en Uruguay, es lo que en Argentina se llama Salsa Criolla. Y se utilizan además de los condimentos antes mencionados más arriba los siguientes:
- Perejil
- Ajo
- Cebolla
- Morrones, (verde, rojo, amarillo)
- Tomates, peritas o redondos
- Aceite: Maíz, girasol u oliva (recomendado)
- Vinagre
- Sal
- Pimienta
Para la preparación se lavan, los tomates (2), los morrones (2), se pican. Lo mismo hacemos con la cebolla (1), el ajo (10 dientes) y el perejil (1 atadito)
Se coloca todo en un bowl se mezcla. Luego se agregan los tomates picados (3). Luego se suma el aceite (una taza), el vinagre (1/2 taza). Se condimenta con la sal y la pimienta. Y esta listo para acompañar un rico asado.
