Chorizos a la parrilla: Tiempo de cocción, temperatura de las brasas y cómo preparar un choripan con salsa criolla

• 1 kg Chorizos de cerdo, mixto, para choripan o bonbon

Salsa Criolla

• 3 dientes Ajo
• 1 Cebolla
• 1 Tomate perita
• 1 Morrón
• 1/2 vaso Aceite
• 1/2 vaso de Vinagre
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 1 pizca Ají Molido
• 1 o 2 hojas Laurel
• pan francés misma cantidad que los chorizos

• Prender el fuego; cuando haya suficiente brasas bien prendidas distribuirlas en forma pareja debajo debajo de la parrilla. Preparar la salsa criolla o un chimichurri
• Colocar los chorizos en la parrilla, ponerlos en forma de espiral. Para que no se desarme la rueda se los puede pinchar, de forma transversal con un palito de brochette. De esta manera mientras se cocinan al mismo tiempo se van desgrasando. La otra forma de ponerlos a la parrilla es separarlos por unidad, cortando el hilo que une los chorizos y colocarlos de a uno en fila horizontal. En este caso hay que ponerlos de manera transversal al emparrillado para que no se caigan a las brasas.Opcional: Antes de poner los chorizos para asar a la parrilla se los puede poner en agua tibia para desgrasarlos, por una hora aproximadamente.Importante: ¿Los chorizos se salan? no es lo habitual porque durante la elaboración ya se les pone sal y todos los condimentos que le dan sabor.
• El tiempo de cocción de los chorizos a la parrilla es de 20-25 minutos por lado. La parrilla debe estar a más de 10cm de las brasas. No es recomendable pinchar los chorizos mientras se están asando. Se secan. En todo caso antes de servirlos se los puede secar en forma "mariposa".
• Una vez que están asados se pueden servir directamente en choripan o al plato. Si a alguien le gusta un poco más seco, antes de servirlo se corta el chorizo al medio (chorizo mariposa) y se lo pone 5 minutos más en la parrilla del lado del relleno. Servir al plato, tabla o en choripan.

Salsa Criolla

• Lavar el tomate. sacarle las semillas, picarlo lo más chiquito posible, picar el ajo, la cebolla y el morrón. Colocar todo en un recipiente.
• Ponerle sal a gusto, condimentar con pimienta, ají molido y el laurel.
• Por último sumarle el aceite y el vinagre hasta que cubra todos los ingredientes. Mezclar. Probar, agregar condimentos si hace falta. Dejar macerar un par de horas. Si se prepara el día anterior va a quedar más rico.

Cómo armar el Choripan

• Para el choripan, se usa una unidad de pan francés por chorizo.
• Primero Se corta el pan al medio.
• Se pone un chorizo mariposa, cortado al medio, en una parte del pan
• Antes de tapar poner salsa criolla sobre el chorizo. Algunos ponen la salsa directamente sobre las partes del pan.
• Poner la otra tapa de pan y a disfrutar!!