El chancho asado es uno de los platos más ricos que existen. Pero es una carne que para asarla requiere paciencia y una buena cantidad de leña o carbón.
Con un lechón de 10 Kg. pueden comer entre 13 y 15 personas teniendo en cuenta que además lo acompañan con una ensalada o guarnición.
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Al comprar el lechón tenemos que asegurarnos que este fresco ¿Cómo nos aseguramos de eso? tenemos que ver que la grasa que lo rodea este blanca. Que esa grasa no este seca ni amarilla. Y que la carne se vea con cierto brillo.
Generalemente el lechón viene con algunas víseras, como los riñones. Tenemos que asegurarnos que también estén brillosos en forma pareja, sin vetas. Esa es una forma de saber si la carne del cerdo es fresca.
¿Como hacer chancho asado a la parrilla?
Lo importante para preparar un lechón es tener tiempo para prepararlo y asarlo. Por otro lado es fundamental que el lechón que se va a asar no este congelado. En cuanto al costo, aclaramos que los valores pertenecen al mes de abril de 2021 donde el kilo de cerdo tiene un precio que va de los $500 a los $700.
Equipment
- Parrilla de un buen tamaño.
- Cuchillo
- Leña, puede ser de quebracho o sino se puede usar carbón
- Pincel para poner el adobo
- Repasadores
- Bowl para preparar el adobo
Ingredients
- 1 Lechón
Chimichurri
- 11/2 cabeza Ajo
- 3 cda Ají molido
- 3 cda Tomillo
- 3 cda Romero
- Perejil picado
- 1 cda Pimentón
- Sal a gusto
- 1 1/2 vaso Vino Blanco
- 1 1/2 vaso Aceite Oliva, girasol o maíz
- 3 Limones
- 5 Hojas Laurel
Instructions
- Prender un buen fuego.
Hacer el adobo para lechón a la parrilla
- Picar el ajo, el perejil. Poner todos los ingredientes en un bowl y agregar el pimentón, el ají molido, el tomillo, el romero, sal y las hojas de laurel mezclar bien.
- A la mezcla agregarle los líquidos, el vino, el aceite y el jugo de limón. Mezclar y dejar reposar. Si es posible se puede preparar el día anterior.
Preparar el lechón
- Sacar todas la achuras, corazón, hígado etc. se pueden dejar los riñones.
- Con un cuchillo filoso marcar el chancho del lado del hueso, al medio, por la columna vertebral. Abrir bien los costillares. Lo más aplanado posible. Ojo con quebrar las costillas.
- Para ayudar a darle sabor a la carne, del lado de las costillas en las patas traseras y delanteras se le pueden realizar cuatro pequeños agujeritos y colocar ahí adentro una cabeza de ajo pelada y/o un poco de perejil.
- Con las manos ponemos un poquito de aceite a todo el lechón. Esto va a permitir que la sal se adhiera mejor a la carne
- Salar a gusto, con la sal que prefieran o tengan a mano.
- Es fundamental tener leña o carbón suficiente para todo el proceso de asado del chancho a la parrilla.
- Como el tiempo de cocción del lechón es de un poco más de 3 horas, al principio hay que poner bajo la parrilla pocas brasas pero bien encendidas y a una altura media para que el chancho no se arrebate. Lo importante es mantener la misma temperatura durante toda la cocción del cerdo.
- Poner el lechón en la parrilla del lado de los huesos y distribuir una mayor cantidad de brasas en los extremos del cerdo, donde la carne es más gruesa (patas y paletas). En el medio, es decir en la zona de las costillas, vamos a poner menos fuego.
- Ahora comenzamos a aplicar el chimichurri con el pincel. Hay que pintar el lechón completo.
- A las 2 horas se lo puede dar vuelta. Una forma de saber cuando la cocción del lechón esta a punto es tocar los cuartos traseros y delanteros. Si tienen temperatura y esta bien dorado se puede dar vuelta.
- Para darlo vuelta hay que agarrar el lechón de la pata trasera y delantera que están para el lado del asador y se lo gira. Con mucho cuidado.
- Una vez que se lo dio vuelta, se vuelve a poner una buena cantidad de adobo. Dejarlo 1 hora más hasta que la piel quede crocante.
- Servir.