Los chivitos o cabritos como se los llama en algunas provincias del norte de Argentina son las crías de las cabras de 4 meses de vida las cuales todavía se alimentan con leche, por eso también se les dice cabritos mamones.
La carne del chivito tiene menos grasa que la del cordero de leche. Es una carne muy blanda de sabor intenso y sabrosa, sobre todo si está bien condimentada. El peso de los chivitos ronda entre los 7 y 12 kilos.
Hay diferntes formas de cómo cocinar un chivito se puede hacer a la parrilla, al asador, a la cruz e incluso a la olla, en ricos estofados.
Más allá de la receta para hacer chivito que se utilice, la condimentación es sencilla y puede ser con un adobo, salmuera o chimichurri.