Uno de los factores principales por los cuales la carne asada queda dura es por el cambio brusco de temperatura al momento de la cocción
Poner carne congelada o muy fría directamente a la parrilla provoca una contracción del corte que queremos asar.
Es recomendable sacar la carne de la heladera un rato antes de hacer el asado para que tome temperatura ambiente. De esta manera el asado a la parrilla se cocina mejor, más rica y la carne no queda dura.
Hay cortes de carne que ya vienen duros y esto se produce en el momento de faenado el animal esta muy tenso, y esa tensión se traslada a los músculos provocando la dureza de la carne.
Otro motivo es que después de faenar al animal, la carne se enfriada inmediatamente, esto provoca una contracción que deja la carne dura. Cuando esto pasa es difícil que se ablande en la parrilla o con otro tipo de cocción.
