Por: El Maestro Asador | Recetas BBQ, Parrilla Rápida, Cerdo
El Método Infalible para una Costilla que se Deshace en la Boca
El costillar a la parrilla es un clásico indiscutido, pero lograr esa terneza extrema donde el hueso se desprende solo, a veces es un desafío. Por eso, muchos asadores argentinos han adoptado la técnica del papel aluminio (o papel de plata), un atajo que combina el sabor ahumado de la brasa con la cocción lenta y húmeda de un horno de vapor.
Esta receta de costilla de cerdo en aluminio es ideal para cuando querés garantizar un resultado espectacular sin ser un experto. ¡Acá te contamos el paso a paso para que te luzcas!
📝 Ingredientes y Herramientas Necesarias
🛒 Para la Costilla
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1.5 kg a 2 kg de costillar de cerdo (o ribs).
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Sal parrillera o sal gruesa.
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Pimienta negra recién molida.
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Opcional: Ajo en polvo, pimentón dulce.
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Papel aluminio (cantidad suficiente para envolver doble la costilla).
🛠️ Herramientas de Asador
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Parrilla con brasas preparadas.
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Pinzas para manipular la carne.
🔪 Preparación Previa: El Toque del Profesional
Antes de llevar el costillar de cerdo a la parrilla, es fundamental realizar una preparación que optimizará el sabor y la textura final.
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Retirar la Membrana (Tela Plateada): Este es un tip de oro. En la parte interna del costillar (la que da al hueso) hay una membrana fina y dura. Retirala con la ayuda de un cuchillo y un paño. Esto permite que el sabor penetre mejor y garantiza la terneza.
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Sazón Inicial: Frotá la carne con sal gruesa y pimienta por ambos lados. Si usás un rub (mezcla seca de especias), aplicalo generosamente.
🔥 Método de Cocción: Tres Fases Cruciales
El secreto de esta costilla a la parrilla es dividir la cocción en fases, pasando de la exposición directa al encierro en aluminio.
Fase 1: Sellado y Ahumado (Aproximadamente 45-60 minutos)
Esta etapa es clave para darle color, sellar los jugos y que la carne absorba el sabor a humo de la leña o el carbón.
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Parrilla Caliente: Colocá la carne directamente sobre la parrilla (sin aluminio), utilizando un calor medio-fuerte.
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Primer Giro: Dejá la costilla unos 20 a 30 minutos por lado. El objetivo es que la superficie se dore y tome un color apetitoso. El costillar debe quedar con un aspecto crujiente por fuera.
Fase 2: El ‘Envuelto’ para la Terneza Extrema (Aproximadamente 1.5 a 2 horas)
Acá es donde el papel de aluminio hace su magia, transformando la parrilla en un micro-horno de vapor.
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Envoltura Segura: Retirá la costilla de la parrilla. Extendé una doble capa de papel aluminio. Colocá la costilla y cerrá el paquete de forma hermética. La clave es sellar bien los bordes para que no escape el vapor y la humedad.
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Cocción Lenta: Volvé a colocar el paquete envuelto en la parrilla, esta vez con un calor bajo a medio (o a una altura mayor). Dejá que cocine por 90 a 120 minutos. Durante este tiempo, los jugos y la grasa que se liberan ablandan la carne hasta el punto de la “destrucción” de la fibra.
Fase 3: Destapado y Dorado Final (Aproximadamente 30 minutos)
El último paso es devolverle la textura crujiente y el color perfecto.
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Retirar el Aluminio: Con cuidado, sacá el paquete de la parrilla y abrilo. Descartá el papel aluminio y parte del líquido si es excesivo.
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Terminar a Fuego: Colocá la costilla de nuevo sobre la parrilla con calor medio. Dejá que se dore y se evapore el exceso de humedad, 15 minutos por lado, hasta que la superficie esté caramelizada y lista para el disfrute.
🍴 El Final de Obra: Presentación
Una vez que el hueso se desprenda fácilmente al tocarlo, el costillar de cerdo a la parrilla está listo. Servilo con una ensalada criolla fresca, o si te gusta el estilo americano, con una salsa barbacoa casera.
¡Ahora sí, a disfrutar de una costilla con la terneza garantizada por el papel aluminio!