El asado es el plato de las mesas argentinas su elaboración es sencilla pero también es toda una ceremonia.
En Argentina después de aprender a caminar, se aprende cómo preparar un rico asado. La carne a la parrilla es una de las comidas más populares y sabrosas del país.
Aquí te contamos los pasos principales de una receta para hacer un asado. La receta esta pensada para quienes van a dar sus primeros pasos para asar carne.
Un acompañamiento fundamental del asado, además del vino, es la ensalada. Tiempo atrás la única ensalada que se hacía era la de lechuga, tomates y cebolla, la famosa «mixta». Actualmente se incorporaron otras opciones como, la rúcula, las papas fritas y la ensalada rusa. En próxima notas hablaremos de cómo prepara las ensaladas para asado.
Receta asado a la parrilla
Cortes de carne para asado: Existen varios cortes de carne para asar a la parrilla. Los nombres varían de acuerdo a la provincia donde se compre la carne. Acontinuación algunos de los que se pueden utilizar:
- Tira de asado
- Vacío
- Tapa de asado
- Ojo de bife
- Matambre
- Entraña
- Chorizos
- Morcillas
- Chinchulines
- Riñon
- Molleja
Pasos para hacer un asado a la parrilla
Tiempo necesario: 1 hora y 30 minutos
El tiempo de cocción de carne a la parrilla depende de varios factores. Tipo de carne, cantidad de fuego. El tiempo indicado más arriba es una referencia donde se toma en cuenta la preparación previa, 30 minutos y el tiempo de cocción 1 hora aproximadamente.
- Calcular la carne para un asado
La cantidad de carne para asado se calcula entre medio kilo por persona, más un chorizo, una morcilla y una poración de ensalada. El calculo de la carne se hace tomando como comensal en una persona adulta. Un niño o niña come un poco menos.
- Cómo preparar carne para asado
El primer paso es salar a gusto los distintos cortes de carne. Se puede usar sal fina o la parrillera. Es recomendable sacar la carne de la heladera freezer una hora antes para que al momento de ponerla a la parrilla los cortes estén a temperatura ambiente y al cocinarla no quede dura.
- Prender el fuego para asado
El asado se puede hacer con leña o carbón, lo importante a tener en cuenta es la cantidad necesaria para no quedarnos sin brasas durante la cocción y poder mantener el fuego del asado. Se calcula un kilo de carbón por cada kilo de carne.
Prender el fuego hasta obtener una buena cantidad de brasas y que estén bien prendidas.
¿Cuando están las brasas? Cuando del fuego no sale humo y vemos las brasas cubiertas por una capa de cenizas o vemos que la mayor parte del carbón esta rojo. - ¿Cómo prender fuego para asado?
Hay varias maneras de como hacer fuego para asado, se puede hacer con papel de diario, con pedazos de madera. Algunos utilizan combustibles, como el acohol.
A continuación te contamos una forma:
1. Torcer a lo largo las paginas de papel de diario y después armar varios aros, esto va hacer que se queme más lento. Además de permitir que circule el aire entre el carbón y el papel.
2. Colocarlos los aros de papel en la parrilla
3. Arriba de los aros de papel colocar pedazos chicos de carbón o leña
4. Encender con fósforo los papeles. - Preparar la parrilla
Antes de poner la parrilla a las brasas hay que hacerle una primera limpieza para sacar la polvo y grasa de asados anteriores.
Después ponemos la parrilla sobre las brasas y la dejamos unos minutos para que se derrita la grasa pegada y la volvemos a limpiar, puede ser con papel de diario o con cepillos de cerda o metal.
Algunos asadores pasan a la parrilla un pedazo de grasa de alguno de los cortes que vamos a cocinar. - Altura de la parrilla
La altura de la parrilla para hacer asado va a depender de la cantidad de brasas, a mayor cantidad de fuego mayor altura de la parrilla. La distancia mínima recomendable, es de 10 a 15cm de las brasas.
También es importante distribuir el fuego de manera equilibrada y pareja bajo toda la superficie de la parrilla, esto nos garantiza que el asado se cocine de forma pareja. - Poner la carne a la parrilla
¿Cómo poner la carne a la parrilla? Depende los cortes, si tiene hueso, si es solo carne o si son muy gruesos van a tener distintos tiempos para asarse.
Los corte con hueso como un costillar, asado de tira, pechito de cerdo, se colocan primero en la parrilla y van con el lado del hueso sobre las brasas. El tiempo de cocción estimado es de una hora.
Hay asadores que a este tipo de cortes de asado los dan vuelta a los 30 o 40 minutos. Otros lo dejan una hora y antes de servir lo dan vuelta para dorarlos.
Los cortes sin hueso como el vacío, tapa de asado o matambres se ponen en segundo lugar en la parrilla. aproximadamente 30 minutos de cada lado.
Para asar estos cortes es recomendable colocar primero la parte parte mas gruesa sobre el fuego. - ¿Cómo servir el asado?
Una vez que el asado esta listo, se sirven primero los chorizos, las morcillas y si hay achuras (chinchulines, riñones, mollejas, etc) también se sirven antes de la carne.
Luego los cortes de carne. Algunos asadores sirven primero los cortes de carne con hueso y por último el vacío, tapa de asado, lomo etc. - ¿Cómo calcular cantidad de vino por persona para el asado?
De un botella de vino de 750ml se pueden servir 4 copas. Por persona se calcula dos copas de vino. Es decir que para un asado de 10 comensales, donde todos toman vino, serían necesarias 5 botellas.