Se llama chinchulin al intestino delgado de las vacas. El origen de la palabra viene de los pueblos originarios, en quechua intestino se dice “ch’únchull”.
En una buena parrillada o asado Argentino los chinchulines, como los amigos, no pueden faltar.
Chinchulines a la parrilla
Los chinchulines junto a los riñones, la salchicha parrillera y la molleja conforman la familia de las achuras en las parrilladas Argentinas. En esta receta te contamos como se hacen chinchulines a la parrilla para queden crocantes y sabrosos.
Ingredientes
- 1 kilo Chinchulines frescos
- 5 Limones
- 5 dientes Ajo
- c/n Pimienta negra
- c/n Ají molido
- 1 Vaso Vinagre
- c/n Sal parrillera
Elaboración paso a paso
Cómo limpiar chinchulines a la parrilla
- Al comprar los chinchulines tenemos que asegurarnos que no tengan mal olor y que la grasa que tienen sea blanca, no amarillenta. De esta manera sabremos que son de buena calidad.
- Como primer paso se pone agua tibia en una olla o fuente donde se sumergen los chinchulines, se los enjuaga bien hasta que salgan todas la impurezas que puedan tener. Como es importante cuidar la higiene, este paso se puede realizar dos veces.
Cómo prepararlos
- Picar los dientes de ajo, moler la pimienta negra.
- Poner todo en una fuente, agregar el jugo de los limones, el ají molido, mezclar bien.
- En el marinado sumergimos los chinchulines hasta que queden bien adobados. Los dejamos reposar un mínimo de 30 minutos.Si no tenemos limón, en su reemplazo podemos usar el vinagre.
- Mientras, prendemos el fuego y preparamos la parrilla para asar los chinchulines.
Cómo asar chinchulines a la parrilla
- Importante: Generalmente al cocinar los chinchulines se los corta para que resulte más fácil manipularlos. Pero si tenemos una parrilla con los hierros muy separados, corremos el riesgo que los chinchulines se nos caigan en las brasas. Para evitar este tipo de situaciones, es recomendable poner la tira de chinchulines completa a la parrilla y cuando se empiecen a asar, que quedan más firmes, ahí podemos cortarlos.
- Cuando las brasas estén bien prendidas, las distribuimos de forma pareja debajo de la parrilla.
- Con un cuchillo bien afilado, evitar lo que tienen serruchito, cortamos la tira de chinchulines en pedazos de 15 cm aproximadamente, con cada corte nos van a quedar como unas "rueditas" de chinchus.
Tiempo de cocción
- Ahora sí, los ponemos en la parrilla 30 minutos de cada lado. La sal la agregamos 10 minutos antes de darlos vuelta. Cada 10 o 15 minutos les ponemos un poco de jugo de limón.
- Los chinchulines se sirven calientes, en plato o en sandwich, se los puede aderezar con un chorrito de limón y un poquito de perejil picado.